La scie à génoise de Buyer est un outil de pâtisserie pour trancher les génoises à l'horizontale. Son fil tendu traverse le biscuit sans l'écraser.
Elle sert à préparer des étages fins et réguliers avant fourrage. Le geste reste simple : poser le gâteau à plat et scier doucement sur toute la largeur.
de Buyer génoise : atouts
Tranche horizontale nette
Le fil coupe le biscuit en couches d'épaisseur égale pour un montage droit.
Biscuit préservé
La découpe par sciage évite de tasser la mie des génoises.
